Vitello tonnato: rețeta pentru preparatul tipic din bucătăria piemonteză

Vitello tonnato: rețeta pentru preparatul tipic din bucătăria piemonteză
Ingrediente (pentru 6 persoane):
Pentru carne:
800 g de suprafață de vițel (sau mușchiu)
1 morcov
1 ceapă
1 tulpină de țelină
2 foi de dafin
1 crenguță de rozmarin
3-4 boabe de piper negru
1 litru de apă
Sare dupa gust.
Pentru sosul de ton:
150 g ton in ulei (scurcat)
2 file de hamsii in ulei
1 lingura capere murate (clatite)
2 gălbenușuri de ou fierte tari
150 g maioneză
Suc de o jumătate de lămâie
1-2 linguri de bulion de gătit de carne (dacă este necesar)
Procedură:

vezi continuarea pe pagina următoare