Adăugați pulpa de roșii și amestecați. Se lasa la fiert 15 minute.
Pasul 8:
Adăugați o foaie de dafin ruptă și cuișoarele. Gatiti inca 15 minute.
Pasul 9:
Adăugați mazărea și continuați să gătiți încă 40 de minute, până când ragù este bine redus și plin.
Pasul 10:
Transferați ragù într-un bol și lăsați-l să se răcească.
Pasul 11:
Adăugați caciocavallo ras la ragù de mazăre și amestecați.
Pasul 12:
Scurgeți orezul și transferați-l într-o tigaie cu unt și șofran dizolvat în puțină apă clocotită. Se amestecă orezul.
Pasul 13:
Lasă orezul să se răcească întins pe o tavă sau o farfurie plată.
Pasul 14:
Pentru aluat, amestecați făina cu apă într-un vas adânc până când obțineți o consistență groasă, fără cocoloașe.
Pasul 15:
Luați orezul rece și formați o coajă în palmă. Puneți două lingurițe de ragù și mazăre în centru și adăugați două cuburi de caciocavallo.
Pasul 16:
Închideți arancini, apăsând bine cu mâinile.
Pasul 17:
Înmuiați arancini în aluat și apoi ungeți-le în pesmet.
Pasul 18:
Modelați arancini într-o formă ascuțită, dându-le o formă conică.
Pasul 19:
Prăjiți arancini în ulei de arahide din belșug la aproximativ 160°C timp de 3-4 minute, întorcându-le ușor.
Pasul 20:
Odată aurii, scurgeți-le și serviți-le calde și crocante.
Sfaturi
Pentru a obține arancini perfecti, folosiți orez Carnaroli sau Vialone Nano, bogat în amidon și ideal pentru acest preparat. Ca alternativă la prăjire, puteți găti arancini la cuptor la 180°C pentru aproximativ 30 de minute, până devin aurii și crocante.
