Cheesecake vegan cu afine

ingrediente
1 cană firimituri de biscuiți Graham (7 foi întregi) – Nabisco este vegan; majoritatea celorlalte conțin miere. Vezi notele pentru GF.
⅔ cană jumătăți de nuci pecan crude
½ linguriță de ghimbir măcinat
¼ lingurita de scortisoara
⅛ linguriță cuișoare sau ¼ linguriță garam masala
2 linguri de zahăr organic din trestie
4 linguri ulei de cocos topit
Pentru a ornat:
1 ½ cană de sos de afine vegan – Pentru cea mai bună aromă și culoare, vă recomandăm să faceți acest lucru acasă. Vezi notele.
1 ¾ cană de caju crude – Se lasă la înmuiat peste noapte dacă nu folosiți un blender de mare putere. Apoi scurgeți-le și uscați-le.
¼ cană suc de lămâie
¼ cană sirop de arțar
1 lingurita de vanilie
1 cana crema de cocos – nu lapte de cocos; vezi note
16 uncii cremă de brânză vegană – îmi place Tofutti pentru cheesecakes.