Drojdie de bere: Cea mai comună, disponibilă sub formă uscată sau proaspătă. Este rapid și produce rezultate sigure.
Aluat: Un amestec de făină și apă care fermentează în mod natural, dând pâinii o aromă mai complexă.
Praf de copt: Folosit pentru prăjituri și produse nedospite, nu este potrivit pentru pâine.
2. Factori care influențează dospirea
2.1 Temperatura
Temperatura afectează semnificativ viteza de dospire. În general, drojdiile funcționează cel mai bine la temperaturi cuprinse între 24°C și 28°C. Temperaturile mai ridicate accelerează fermentația, în timp ce temperaturile mai scăzute o încetinesc.
2.2 Umiditate
Un mediu umed favorizează dospirea, deoarece drojdiile au nevoie de apă pentru a se activa. Un aluat prea uscat nu va crește corespunzător.
2.3 Ingrediente
Făină: Calitatea și tipul făinii influențează dospirea. Făina tare (cu conținut ridicat de gluten) este ideală pentru pâine.
Zahăr: Favorizează fermentația, dar în exces poate inhiba acțiunea drojdiilor.
Sare: Esențială pentru aromă, dar prea multă poate încetini procesul de creștere.
3. Unde să lași pâinea să crească
3.1 Medii calde și umede
Spatiile calde, umede sunt ideale pentru dospit. Iată câteva opțiuni:
Cuptorul stins cu lumina aprinsă: aprindeți lumina cuptorului și puneți aluatul înăuntru, creând un mediu cald.
Încălzitor de apă sau radiator: Puneți aluatul lângă o sursă de căldură, asigurându-vă că nu este prea fierbinte.
Aragaz electric: O altă opțiune pentru menținerea unei temperaturi constante.
vezi continuarea pe pagina următoare
3.2 Metode alternative
