Se condimentează scoicile cu sare și piper. Încinge o tigaie mare la foc mediu-înalt. Odată fierbinte, adăugați uleiul de măsline și înclinați tigaia pentru a o îmbrăca.
Adăugați scoici într-un singur strat; lucrați în loturi dacă este necesar. Adăugați 1 lingură de unt în tigaie și amestecați pentru a se distribui.
Gătiți scoici până când devin maro auriu și ușor translucid în centru, aproximativ 1 până la 2 minute pe parte, în funcție de dimensiunea scoicilor. Pune scoicile deoparte și ține-le la cald.
Reduceți focul la mediu și adăugați usturoiul tocat. Gatiti, amestecand des, pana cand usturoiul este parfumat, aproximativ 30 de secunde. Se adauga vinul si se aduce la fiert. Lasam sa fiarba pana cand amestecul de vin scade la aproximativ jumatate.
Reduceți focul și adăugați zeama și coaja de lămâie. Adăugați untul rămas și agitați tigaia (sau amestecați) până când untul s-a topit și s-a emulsionat în sos.
Gustați sosul și adăugați sare și piper dacă este necesar. Întoarceți scoicile în sos pentru a se reîncălzi. Adăugați pătrunjel tocat, dacă este necesar. Serviți sosul peste paste, dacă doriți.
vezi continuarea pe pagina următoare
